美食天下，怎样做拔丝山岳？
材料:鸡蛋
佐料：八角，老抽，盐，白糖，酒、生姜、葱
大家可以再加上茴香籽，花椒，草果，桂皮等等
作法:
1.沸水后(水开后)再下鸡蛋煮10分钟，拿出。开水煮蛋
如果从冰箱里拿出来的鸡蛋最好放到室温了再煮
2.冷水浸泡,小心去皮。
3.佐料(八角，老抽，盐，白糖，酒、生姜、葱)加水煮开，即可
4.去皮的鸡蛋放入佐料里浸泡一天(中途翻个个儿)即可食用
拔丝地瓜为什么不拔丝，拔丝地瓜怎么做拔丝？
拔丝地瓜是一道非常受欢迎的传统甜品，其特点是色泽金黄、口感酥脆、香甜可口。如果制作的拔丝地瓜不拔丝，可能是由于以下原因：
1.?糖浆没有熬到合适的火候：拔丝地瓜的关键在于糖浆的熬制，如果糖浆没有熬到合适的火候，就无法形成拔出丝的效果。糖浆的火候应该是用小火慢慢熬制，等到糖浆变成淡黄色、冒泡时，就可以将地瓜块放入锅中翻炒。
2.?地瓜没有炸透：在炸地瓜块时，应该将地瓜块炸至表面金黄酥脆，这样才能更好地吸收糖浆，形成拔出丝的效果。
3.?糖浆和地瓜的比例不合适：糖浆和地瓜的比例也会影响拔出丝的效果，如果糖浆太多或太少，都会影响拔出丝的效果。
以下是制作拔丝地瓜的步骤：
1.?准备材料：地瓜、白糖、油。
2.?将地瓜去皮洗净，切成小块。
3.?在锅中加入适量的油，将油烧热后，放入地瓜块炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
4.?在锅中加入适量的白糖，用小火慢慢熬制，等到糖浆变成淡黄色、冒泡时，将炸好的地瓜块放入锅中翻炒，让糖浆均匀地包裹在地瓜块上。
5.?关火，将拔丝地瓜装盘，即可享用。
拔丝红薯不拔丝怎么补救？
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够
拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
如何制作拔丝芋头拔丝芋头？
做法如下： 拔丝芋头的原料：芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。 拔丝芋头的制作方法： 1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸； 2、芝麻拣去杂质后待用； 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油； 4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
拔丝蛋糕为什么能拔丝？
拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松，因为肉松是丝状的，和面粉鸡蛋混在一起烤出来后，掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的，丝只是一种感觉，并不是真的是丝。
拔丝藕片？
拔丝莲藕的做法：
1、莲藕洗净切片，喜欢吃糯口的切厚点，不过薄的好熟些。
2、锅中加点水和大量糖熬糖稀。3、藕片下锅了。
4、加半碗水要炖一会
5、稍微有效果时再加半碗水（如果切的厚的要分段加大约两碗水）
6、加入半勺白醋，安安静静炖， 中火，要不时搅拌哦
7、记得收汁差不多要放水，收好长时间的汁直至拉出美腻的丝，即可
拔丝大虾？
食材明细
鲜虾、白糖、盐、淀粉、胡椒粉。
1、糖画材料：白砂糖70克，麦芽糖20克，水适量 辅助工具：食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合，先大火烧开，后中小火煮至160度，
2、期间用勺子不停搅拌，避免糊锅，当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力，糖微黄，这时关火，
3、勺子勺出糖浆，在硅胶垫上画出喜欢的图案！想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲，待糖浆冷却后脱模！硅胶垫最好先抹一层油，糖画脱模后先冰箱冷藏待用。
4、拔丝虾材料：鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量，
5、调料盐和胡椒粉把虾开背，去虾线清洗干净，
6、后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥，
7、然后把虾裹上一层淀粉；
8、锅宽油，油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾
9、把虾炸至金黄捞出，
10、继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油；
11、把糖加少许水和少许盐，上锅中小火煮至糖溶化并粘稠，
12、期间不停用勺子搅拌糖浆，可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝，有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌，
13、出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅！家常菜这时已经可以吃了！
14、最后一步糖丝的制作，可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝，
15、可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝！把糖画取出，虾装盘，绕上糖丝，成品就好了！
油拔丝和水拔丝的区别？
油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深，气泡由大变小→当颜色呈香油色时，并出现糖香→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点：拔出的丝在油的作用显得格外油亮，丝细而长并且酥脆。
缺点：不容易掌握温度。火候大，油温高，特别容易使糖液颜色变深甚至焦糊。
水熬糖：以水加热，使糖融化。净锅放入清水→再放入白糖→保持中小火将糖熬化→加热过程中水分蒸发→糖液变稠→颜色由白变黄→稠度变稀→颜色呈金黄时→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。
成品优点：糖丝色泽浅，丝细长而酥脆，吃起来甜味比较纯正，没有油腻感。
缺点：熬糖的时间比较长。把握不住火候，糖液的水分蒸发完容易返沙。
拔丝米豆腐不拔丝的原因？
拔丝米豆腐之所以没有拔丝的原因通常有以下几个可能性：
1. 配料问题：拔丝米豆腐需要使用特定的拔丝糖浆，这种糖浆在烹饪过程中会形成拔丝的效果。如果没有使用或者使用了不适合的配料，就无法实现拔丝效果。
2. 烹饪技巧问题：拔丝米豆腐的制作需要一定的烹饪技巧。如果火候不准确或者烹饪方法不正确，就可能无法达到拔丝效果。
3. 原料问题：米豆腐的质地和口感与普通豆腐不同，所以在制作拔丝米豆腐时，选择了不适合的豆腐种类或者质地不符合要求，也可能导致没有拔丝效果。
需要注意的是，以上原因只是一些常见情况，并不代表所有的情况。拔丝米豆腐的制作过程有多种变化和创新，因此，可能存在其他不同的原因导致没有拔丝效果。
拔丝虾仁的做法，拔丝虾仁怎么做好吃，拔丝虾仁？
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2、炒糖色是关键：少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。
